کارآفرینی طرح تولید سوسیس و کالباس

کارآفرینی طرح تولید سوسیس و کالباس کارآفرینی طرح تولید سوسیس و کالباس

دسته بندی	طرح های توجیهی و کارآفرینی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	52 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	31

کارآفرینی طرح تولید سوسیس و کالباس

قسمتی از متن:

چربی یکی از اجزاء تشکیل دهنده فرآورده های فرآیند شده گوشتی است . نقش آن بهبود طعم و مزه است . میزان چربی بر تردی و آبداری سوسیس و کالباس موثر است . تغییرات میزان چربی گوشت افزوده شده عموما مربوط به نسبت رطوبت به پروتئین میباشد . این تفاوت به نوع قطعه جدا شده از لاشه و نوع آن بستگی پیدا میکند. حداکثر چربی مجاز در سوسیس های پخته 30 % می باشد. بنا بر این شناخت میزان چربی قطعات مختلف گوشت اهمیت زیادی دارد .

آب

حدود 60-45 درصد وزن محصول تولید شده فرآورده های گوشتی فرآیند شده از آب تشکیل میشود که از تمام اجزاء ساده دیگر میزان آن زیادتر است . سهم اعظم آب به ترکیب گوشت اضافه شده مربوط میشود تولید کننده مقداری آب به فرآورده های خود به عنوان جزئی از فرمول اضافه میکند دلایل متعددی برای افزودن آب وجود دارد و در بسیاری از فرآورده ها اگر فقط از رطوبت خود گوشت در محصول نهائی استفاده شود بافت نهائی آنها سفت و خوشمزه نخواهد بود آب اضافی تردی و آبداری بافت نهائی فرآورده را تضمین میکند آب را در فرآیند بصورت یخ به فرآورده اضافه میکنند تا دمای محصول نیز در حین تولید پایین نگهداشته شود . نقش آب عبارت است از حمل و توزیع مواد عمل آورنده به داخل اقلام گوشتی که عملیات خرد شدن روی آنها صورت نمیگیرد. رطوبتی که بوسیله پمپ کردن ، غوطه ور کردن قطعات در داخل اب نمک یا فرمولاسیون سوسیس اضافه میگردد نقش جانشینی رطوبت را ایفا مینماید که در خلال مراحل بعدی عملیات فرآوری اضافه میگردد مخصوصا در فرآوری حرارتی با اضافه کردن آب، راندمان محصول تولید شده بهبود پیدا میکند . مقدار آبی که در حین فرآوری اضافه میشود به ترکیب و خواص گوشت خام ، تلفاتی که در تمام مراحل فرآوری انتظار میرود رخ دهد و میزان رطوبت نهائی محصول بستگی دارد (این فاکتور در استاندارد محصول موجود میباشد) .

مواد فیلر و اکستندر

از مواد اولیه دیگری که در فرآیند محصولات سوسیس و کالباس کاربرد دارد میتوان از مواد اولیه بایندر اکستندر و فیلر نام برد دلایل استفاده از این مواد بشرح زیر است :

1-     بهبود استحکام امولسیون

2-     بهبود ظرفیت اتصال دهندگی

3-     افزایش طعم

4-     کاهش چروکیدگی حین پخت

5-     بهبود ویژگی اسلایس پذیری

6-     کاهش هزینه های فرمولاسیون

بایندرها به مواد غیر گوشتی اطلاق میشود که هم باعث اتصال یافتن میشوند و هم امولسیفیکاسیون را باعث میگردند . فیلر ها باعث میشوند که آب زیادی را در داخل محصول جذب و حفظ کنند ولی نقش مهمی در امولسیفیکاسیون ندارند . اکستندر به افزودنی های غیر گوشتی به استثنای آب ، نمک، و چاشنی ها میگویند که به فرآورده اضافه میشود تا حجم افزایش یافته و ترکیب سوسیس تغییر نماید بایندرها در فرمولاسیونهای سوسیس و کالباس از روی پروتئین بالائی که دارند  شناخته میشوند. شیرخشک و فرَآورده های سویا جزو بایندرها هستند . افزودنی های فیلری که در صنعت سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار میگرند شامل اقلام زیر است

1-     آرد های غلات که از گندم ، چاودار، ذرت و برنج به دست میایند

2-     نشاسته استخراج شده از این آردها یا سیب زمینی

فهرست مطالب

     شرح                                                                                                                                      صفحه

فصل اول                                                                                                                                           

   جدول نتایج چکیده طرح                                                                                                                                                                      2

 

فصل دوم

   کلیات در راستای شناسائی محصول و                                                                                                                                                   3

          مقدمه

         1-2 تعریف ، ویژگیها و مشخصات فنی محصول از نظر شکل ظاهری ، طبقه بندی و....                                                                  4

         2-2 چگونگی و میزان بکارگیری بعنوان کالای نهایی یا واسطه ای                                                                                                 5

         3-2 ارائه دیدگاههای کلی در مورد قیمت و امکان فروش                                                                                                            5

 

فصل سوم       

بررسی و برآوردهای فنی                                                                                                                                                                          6

1-3 ارزیابی روشهای مختلف تولیدی وگزینش روش بهینه                                                                                                                     6

2-3 تشریح دقیق و جامع فرآیند تولید                                                                                                                                                      6

3-3 مسیر فرآیند و نمودار گردش مواد                                                                                                                                                   8

4-3 بررسی مناطق و مراحل و شیوه های کنترل کیفیت                                                                                                                             10

5-3 تعیین و محاسبه ظرفیت برنامه تولید و شرایط عملکرد واحد                                                                                                              12

6-3 ذکر نام اصلی و تجاری  همراه با مشخصات فنی منابع تامین و ...                                                                                                      14

7-3 بررسی و تحقیق در خصوص تعداد و مشخصات فن دستگاهها و تجهیزات خط تولید                                                                       16

8-3 تعیین مشخصات خدمات مورد نیاز و تاسیسات عمومی                                                                                                                    18

9-3 تجزیه و تحلیل و محاسبه تعداد نیروی انسانی                                                                                                                                    19

10-3 محاسبه کلیه سطح زیربنای لازم برای سالن تولید انبارها تاسیسات و ...                                                                                            20

 

فصل چهارم

بررسی های مالی و اقتصادی                                                                                                                                                                    23

1-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های اصلی واحد                                                                                                                             23

2-4 تدوین و تشریح و جداول هزینه های سرمایه ای واحد                                                                                                                       24

3-4 برآورد دارائیهای ثابت سرمایه در گردش کل سرمایه گذاری                                                                                                          26
4-4 هزینه های استهلاک و تعمیر و نگهداری عملیاتی و غیر عملیاتی                                                                                                      28

5-4 برآورد کل هزینه های ثابت تولید و هزینه های متغیر تولید                                                                                                                28

6-4 محاسبه قیمت فروش بر اساس سود منطقی و قابل انتظار                                                                                                                    29

7-4 تعیین شاخص های اقتصادی ازجمله ارزش افزوده سهم منابع داخلی و ...                                                                                         29

کارآفرینی طرح خود اتکایی در مدارس شبانه روزی (پرورش قارچ)

کارآفرینی طرح خود اتکایی در مدارس شبانه روزی (پرورش قارچ) کارآفرینی طرح خود اتکایی در مدارس شبانه روزی (پرورش قارچ)

دسته بندی	طرح های توجیهی و کارآفرینی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	528 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	65

کارآفرینی طرح خود اتکایی در مدارس شبانه روزی (پرورش قارچ)

قسمتی از متن:

قارچ یک غذای ارزشمند

       قارچ یک ماده غذایی با پروتئن بسیارزیاد است که لازم است به طور شایسته تری مورد تبلغ قرارگیرد.

    این سبزی بسیار گرانبها است که می تواند به طور قابل ملاحظه ای صدمات ناشی از سوء تغذیه رادر کشور مابر طرف نماید.با وجودآنکه بیشتراز20نوع قارچ درکشورما می رویداما تنها سه نوع ازآنها توانسته اند مورد توجه عموم قرارگیرند.که شامل:

قارچ دکمه ای وصدفی وکاه برنجی(چینی) می باشند.این قارچ ها ازآن جهت که دوفاکتورغذائیت وخوشمزگی  رادر کنارهم دارند از طرف کشاورزان توانسته اند به احترام درخور شان خوددست یابند.در قسمت های شمالی کشور قارچ می تواند  

حتی در زمستان نیزرشد کند.

     برای رشد کلاهک های قارچ دمای لازم می بایست بین26-25درجه سانتیگراد

باشد.اما زمانی که کلاهک هادر مرحله سوزنی شکل خود می باشند بیشتر به دمای بین 16تا19درجه سانتیگراد احتیاج دارند.ازآنجایی که روش های قدیمی کاشت قارچ راازنظر کنترل سرعت رشد محصول نمی توان به کار برد به همین خاطر امروزه توجه چندانی به روش های سنتی پرورش قارچ نمی شود اما روش های جدید هم ازجنبه های علمی وهم از نظر به دست آوردن محصول بیشتر کاربردی تر شده اند.استفاده از این غذا از زمان های بسیار دور درکشورما مورد توجه بوده است اما آنها تنها به عنوان یک نوع سبزی طبیعی مشاهده می شوند وبازده محصول آنها مورد توجه نبوده است.نظر سایر کشورهای پیشرفته در هند نیز قارچ به صورت وحشی رشد می کند.

    پرورش قارچ به هیچ وجه پیشنهاد مشکلی نیست.اما تنها نکته تهیه بستری است که قارچ ها را می خواهند بر روی آن پرورش دهند زیرا اگر این بسترها به بیمارهای مخصوص آلوده کننده قارچ آلوده شده باشند می توانند رشد محصول را به شدت به عقب بیاندازند.

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                             صفحه

 

پیشگفتار    ....................................................

فصل اول :طرح تحقیق ...................

موضوع تحقیق...................................... الف

معرفی مدارس شبانه روزی .................................  د

خود اتکایی مدارس راهنمایی تحصیلی شبانه روزی........ ه

فصل دوم:تاریخچه قارچ

قارچ یک غذای ارزشمند...................................... 1

تاریخ       .................................................. 5

فصل سوم:کشت وپرورش قارچ صدفی ........  12

پرورش قارچ صدفی .......................................  13

فضای مورد نیاز ............................................ 13

محیط ونحوه کشت قارچ صدفی ............................ 14

بذر زنی     .................................................  14

کنترل –دماونور قارچ صدفی .............................. 15

آبیاری-میزان تولید .........................................  15

کشت در قفسه یا تاقچه...................................... 18

کشت در بطری .............................................  18

کشت روی کنده درخت .....................................  19

عوامل مهم در کشت قارچ ..................................  19

اسپان       ..................................................  21

انواع محیط کشت ...........................................  21

انواع بستر کشت ............................................  23

شراط محیطی مختلف برای انواع قارچ ...................  25

شرایط رشد مطلوب برای انواع قارچ ..................... 27

کیت قارچ   ..................................................  31

روش نگهداری از قارچ صدفی ............................  32

مشکلات احتمالی در پرورش قارچ ........................  33

فصل چهارم:ارزش اقتصادی تولید قارچ .......  37

اهداف طرح وسیستم مدیریت در قارچ طلایی ............  38

کشت-فضاومحیط کاشت قارچ ..............................  40

بذر زنی     .................................................  42

کنترل ودما ..................................................  43

هزینه های تولیدی قارچ صدفی ............................  44

کشت قارچ دکمه ای ........................................  47

فازهای کمپوست سازی ..................................... 47

پنجه دوانی-برداشت-نظافت سالن .......................... 48

براورد هزینه های تولید قارچ دکمه ای ...................  49

پیش بینی میزان تولید........................................ 52

فصل پنجم:پرورش قارچ در منزل ..............  54

فصل کاشت .................................................  55

اطاق پرورش کاشت ........................................  55

نحوه اسکلت بندی ...........................................  58

چکیده ی تحقیق .............................................  67

منابع ومآخذ .................................................. 70

کارآفرینی فروشگاه مواد غذایی

کارآفرینی فروشگاه مواد غذایی کارآفرینی فروشگاه مواد غذایی

دسته بندی	طرح های توجیهی و کارآفرینی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	19 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	65

کارآفرینی فروشگاه مواد غذایی

توضیح پروژه:

 در این قسمت اقدامات اولیه تا اقدامات آخر شرح داده می شود که شما بیشتر با این حرفه آشنا  شود برای ساده تر شدن مطالب به صورت مرحله ای تقسیم می کنیم که به صورت زیر است :

1.تهیه یک باب مغازه برای کار (یا به صورت رهن و یا خرید )

2.انجام دادن اقدامات بهداشتی در این مغازه از جمله کف پوش سنگ و کاشی بودن دایوارها تا سقف.

3.خرید وسایل و تجهیزات سرد کننده از جمله یخچال و فریزر و کولر و.....

4.خرید کلی اجناس از جمله مواد شوینده ، بهداشتی و خوراکی و ...

5.تبلیغات و بازاریابی

و در آخر بر آورد نیروی انسانی از جمله موارد این کار می باشد .

کارآفرینی فنی و مالی تولید قطعات پلاستیک

کارآفرینی فنی و مالی تولید قطعات پلاستیک کارآفرینی فنی و مالی تولید قطعات پلاستیک

دسته بندی	طرح های توجیهی و کارآفرینی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	65 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	65

کارآفرینی فنی و مالی تولید قطعات پلاستیک

قسمتی از متن:

به طور متوسط وزن یک قطعه پلاستیکی تقریباً یک دوم وزن قطعه مشابه آلومینیومی و یک ششم وزن قطعه مشابهی است که از آهن ساخته می شود.

این خاصیت مصرف پلاستیکها را نسبت به فلزات از نظر سهولت و ارزانی حمل و نقل متمایز می سازد و بخصوص مصرف آنها را در صنایع حمل و نقل زمینی، دریایی و هوایی نسبت به فلزات افزایش می دهد.

ب) عایق حرارت بودن

پلاستیکها عموماً حرارت را خوب منتقل نمی کنند و از این نظر به عنوان عایق حرارت در صنایع و در ساخت اشیایی که در مجاورت حرارت هستند ولی نباید گرم شوند (مانند فرمان وسایل نقلیه، دسته ظروف، میز، صندلی و غیره) مصرف عمده داشته و از این نظر نسب به مواد طبیعی رحجان دارد.

ج) عایق الکتریسیته بودن :

پلاستیکها عموماً الکتریسیته را خوب منتقل نمی کنند و از این نظر به عنوان عایق الکتریسیته در صنایع الکتریکی و الکترونیکی مانند روکش انواع سیم ها، کابل ها و وسایل و ابزار الکتریکی، ساخت انواع مختلف کلیدها، سرپیچها و پریزها و امثال اینها مصرف عمده دارند.

د)شفاف بودن

بعضی از پلاستیکها کاملاً شفاف بوده و به جای شیشه کاربرد دارند.

ه) رنگ پذیری

پلاستیکها را می توان در رنگهای مختلف تولید نمود بطوریکه قطعه ساخته شده مانند فلزات و چوبها نیاز به رنگ آمیزی نداشته باشد.

و) مقاومت در برابر شرایط جوی :

اغلب پلاستیکها در شرایط مختلف جوی فوق العاده مقاوم و پایدار بوده و عاری از مسائلی هستند که از این نظیر برای چوب و فلزات به وجود می آید.

ز) مقاومت در برابر حلالها و مواد شیمیایی :

اغلب پلاستیکها در برابر حلالها و مواد شیمیایی مقاوم بوده و مانند فلزات خورده نمی شوند و از این نظر کاربرد آنها در صنایع شیمیایی، صنایع غذایی و صنایع بهداشتی فراوان است.

ح) بهداشتی بودن :

میکروبها، باکتری ها، انگل ها و جلبکها نمی توانند روی پلاستیکها رشد نمایند. این خاصیت سبب شده که مصرف پلاستیک در امور پزشکی و جراحی، دندانپزشکی، صنایع داروسازی، صنایع غذایی و کشاورزی و همچنین در امور بهداشتی روز افزون شود.

ط) سهولت ساخت :

قطعات و محصولات پلاستیکی را می توان به سهولت به فرم  دلخواه ساخت آنها به مراتب ارزانتر از ساخت همان قطعات از مواد طبیعی است.

فهرست مطالب

عنوان                                                                                                              صفحه

خلاصه گزارش

مقدمه

1-   خلاصه گزارش بررسی فنی

2-   خلاصه بررسی بازار و محاسبات اقتصادی طرح

3-   خلاصه بررسی مالی

 

بخش اول – مشخصات و سوابق متقاضی

1-   مشخصات متقاضی

1-1       شرکت

1-2       سهامداران

1-3       مدیریت

1-4       کارکنان

2-   سابقه مالی شرکت

 

بخش دوم – بررسی فنی

1-   هدف از اجرای طرح

2-   ظرفیت و نحوه برآورد آن

3-   برنامه تولید با توجه به ظرفیت و پیش بینی فروش

3-1- ظرفیت تولید

4- روش تولید (نمودار فرآیند تولید)

4-1- تکنولوژی تولید

4-2- روش تولید

5- مواد اولیه طرح

6- کنترل کیفیت

7- محیط زیست

8- برنامه زمانبندی اجرای طرح

9- هزینه های ثابت طرح

9-1- زمین

9-2- محوطه و ساختمان سازی

9-3- ماشین آلات و تجهیزات

9-4- تأسیسات

9-5- جدول وسایط حمل و نقل

9-6- ملزومات اداری

9-7- هزینه پیش بینی نشده

9-8- هزینه های قبل از بهره برداری

10- سرمایه در گردش طرح

11- نحوه تأمین منابع مالی

12- هزینه های تولید سالیانه

12-1- مواد اولیه

12-2- نیروی انسانی

12-3- انرژی مصرفی

12-4- هزینه نگهداری و تعمیرات

12-5- هزینه پیش بینی نشده تولید

12-6- هزینه استهلاک

12-7- هزینه تسهیلات مالی

12-8- جدول هزینه های ثابت و متغییر تولید

13- برنامه فروش

14- شاخص های اقتصادی طرح

 

بخش سوم – بررسی بازار

1-   مقدمه

2-   مشخصات محصول

3-   عرضه

3-1- تولیدات داخلی

4- محل تأمین و قیمت خرید مواد اولیه

5- قیمت فروش محصولات

6- نتیجه گیری و پیشنهاد

 

بخش چهارم – جداول مالی و محاسبات مالی طرح

 

بخش پنجم – مدارک ثبتی

کارآفرینی کشت صیفی جات و سبزی جات

کارآفرینی کشت صیفی جات و سبزی جات کارآفرینی کشت صیفی جات و سبزی جات

دسته بندی	طرح های توجیهی و کارآفرینی
فرمت فایل	doc
حجم فایل	23 کیلو بایت
تعداد صفحات فایل	24

کارآفرینی کشت صیفی جات و سبزی جات

قسمتی از متن:

توجیه فنی طرح :

افزایش جمعیت از یک سو  و  کاهش وسعت اراضی حاصلخیز به دلیل توسعه روز افزون  شهرها و مناطق صنعتی از سوی دیگر ضرورت استفاده بهینه از امکانات موجود را بیش از پیش می نماید .

بطور کلی افزایش راندمان محصولات کشاورزی به دو لیل صورت می گیرد .

یکی افزایش سطح زیر کشت و دیگری عملکرد محصول در واحد سطح روش اول بنا به محدودیت  هایی که ذکر شد قابل اجرا نمی باشند لذا بایستی با استفاده از تکنولوژی های جدید راندمان را  افزایش دهیم که تولید سبزی به روش گلخانه ای از مصادیق آن است.

 ازمحصولاتی که درکشت گلخانه ای صیفی جات موردتوجه قرار گرفته اند،خیار و گوجه فرنگی می باشد. خیار تریپلوئید است که هر بوته ی آن در یک فصل زراعی 7-5 کیلو گرم محصول تولید میکند.

برای هر متر مربع 3 بوته در نظر می گیرند،لذا برای هر متر مربع در حدود 20-  15 کیلو گرم خیار برداشت می کنند. فاصله بوته روی ردیف 45-40 س و فاصله دو ردیف از هم80-70س در نظر میگیرند .

بذر این خیارهیبرید بوده وخیار حاصل پارتنوکارپی و قلمی خواهد بودکه محصول آن هر دو روز یک  بار قابل برداشت است.به دلیل مسدودبودن محیط کنترل شرایط اقلیمی وهمچنین آفات و امارض به راحتی مقدور می باشد.با توجه به اینکه هدف از گلخانه کشت درپاییز وزمستان می باشدو چون در این فصل دمای هوا خیلی پایین وهمچنین نور کافی وجود نداردلذا این بذور را اصلاح کرده اند برای نور کم ودمای کم.فاصله کشت گوجه فرنگی متفاوت ازخیارمی باشدبه طوری که فاصله بوته هاروی  ردیف 60(س) و فاصله دو ردیف از هم 90(س) می باشد.میزان تولید گوجه فرنگی در یک متر مربع 25-20 کیلوگرم می باشد و دوره رشد محصول بین 8-6 ماه به طول می انجامد.